Pierniki dojrzewające

W tym roku mam jeszcze mniej czasu na świąteczne przygotowania niż zwykle, ale jak to ja, jak się uprę to nic mnie nie powstrzyma. No i uparłam się na upieczenie prawdziwych, dojrzewających pierników. Jeśli chcecie je zrobić, to już ostatni dzwonek, bo ciasto musi tydzień leżakować przed pieczeniem, a same pierniczki miękną ok. 14 dni (a najlepiej dać im jeszcze więcej czasu). Wydają się pracochłonne, ale zapewniam Was, że warto.

SKŁADNIKI:*

• 625 g mąki pszennej
• 250 g miodu 
• 250 g cukru
• 60 g margaryny
• 60 g kakao
• 15 g przyprawy korzennej
• 1 duże jajko
• 125 ml (1/2 szklanki) wody
• szczypta soli
• 10 g sody oczyszczonej
• 10 g proszku do pieczenia
• 50 g siekanych migdałów
• 50 g siekanej skórki pomarańczowej

Miód, cukier i margarynę włóż do garnka z grubym dnem i rozpuść podgrzewając na wolnym ogniu (aż nie będzie czuć kryształków cukru). Odstaw masę do wystudzenia (musi mieć temperaturę umożliwiającą włożenie do środka rąk).

Wymieszaj mąką z kakao, przyprawą i solą. Sodę wymieszaj z odrobiną wody i dolej do mąki. Dodaj przestudzoną masę, bakalie, jajko i resztę wody. Zagnieć gładkie, sprężyste ciasto - trwa to ok. 15 minut i wymaga siły, więc przyda się jakiś mężczyzna (ja "użyłam" Taty i Ciacha).

Ciasto włóż do czystej miski, przykryj ściereczką i odstaw na tydzień w chłodne miejsce.

Kiedy ciasto dojrzeje podziel je na porcje, rozwałkuj na placki o grubości ok. 0,5 cm i wytnij pierniczki. Ułóż je na wyłożonej pergaminem blaszce.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez ok. 15 minut.

Upieczone pierniczki odstaw do wystudzenia. Możesz lukrować je tego samego dnia. Gotowe pierniki włóż do puszek, słoików, pojemników itp. i odstaw na 10-14 dni do zmięknięcia.

SMACZNEGO!

*Uwaga: Ja piekę zawsze co najmniej 3 porcje, z których wychodzi ok. 250 pierniczków.