Tarta porowo-ziemniaczana

Kiedy odwiedzamy z Ciachem różne knajpki, często któreś z nas wybiera z menu tartę. To dość proste, ale zazwyczaj ciekawe danie i sama nie wiem czemu do tej pory nie piekłam zbyt często wytrawnych tart. Tym razem zabierałam się do tego dobry tydzień. Wydawałby się, że potrzebne składniki to same podstawowe produkty, a jak na złość przez kilka dni nie mogłam w okolicy kupić pora (!), już prawie uznałam to za znak. Kiedy byłam bliska rezygnacji z tego planu, nagle por się znalazł. Na szczęście, bo tarta porowo-ziemniaczana jest przepyszna. To co znajdziecie poniżej to kombinacja kilku pomysłów znalezionych w książkach kucharskich i trochę mojej fantazji. 

SKŁADNIKI:

ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 50 ml wody
• szczypta soli
• ciężarki do pieczenia kruchego ciasta lub suchy groch/fasola

wypełnienie:

• 200 g filetu z kurczaka (1 mała pierś)
• 200 g małych ziemniaków
• 1 średni por (biała część)
• 3 jajka L
• 3 łyżki śmietany 18 %
• 4 super cienkie plastry bekonu (ok. 50 g)
• łyżka masła
• 0,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• pełna łyżka posiekanych ziół: lubczyku, pietruszki, tymianku
• pieprz
• sól

Z podanych składników zagnieć ciasto. Możesz to zrobić mikserem lub ręcznie. Najpierw połącz masło z mąką i szczyptą soli, na koniec powoli dolej wodę. Ciasto powinno być gładkie i jednolite. Gotową kulkę zawiń w folię i odstaw do lodówki. Ciasto możesz przygotować nawet  dni wcześniej i przechowywać w lodówce.

Plastry bekonu pokrój w mniejsze kawałki. Rozgrzej patelnię i podsmaż bekon. Kurczaka oczyść i pokrój w plasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w cieniutkie plastry (ok. 2 mm). Pora pokrój w grubsze krążki. 

Zdejmij bekon z patelni. Roztop na niej łyżkę masła i podsmaż kurczaka. Dodaj por i ziemniaki i chwilę zrumień. Zalej wszystko bulionem i duś na małym ogniu aż ziemniaki i por będą miękkie, a płyn odparuje. Odstaw do przestygnięcia.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę na tartę (⌀ 23 cm) i odpowiedniej wielkości 2 kawałki pergaminu. Rozłóż 1 pergamin na blacie i rozwałkuj na nim ciasto na grubość ok. 5 mm. Przełóż ciasto z pergaminem do formy, nakłuj i przykryj drugim kawałkiem papieru do pieczenia. Wysyp na wierzch ciężarki do pieczenia lub suchy groch. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika na ok. 10 - 12 minut.

2 całe jajka i 1 żółtko rozbełtaj ze śmietaną. Dodaj zioła i dopraw szczyptą soli i pieprzu. Masę wymieszaj z warzywami, kurczakiem i bekonem.

Wyjmij podpieczone ciasto z piekarnika. Wierzch posmaruj pozostawionym wcześniej białkiem. Na ciasto wylej mieszankę porowo-ziemniaczaną. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz, aż wierzch tarty będzie ładnie zrumieniony. 

Tartę podawaj jeszcze ciepłą, najlepiej z ulubioną sałatą.

SMACZNEGO!